紅糖也稱之為紫沙糖。“錦興瑞”紅糖熬制技藝歷經(jīng)三百多年的歷史，不僅標(biāo)志著從古至今的歷史痕跡，也歷經(jīng)著代代傳承。“錦興瑞”紅糖仍堅(jiān)持選用石蟆鎮(zhèn)上夾鵝卵石的黃泥沙土生長(zhǎng)、優(yōu)質(zhì)富硒的“青皮甘蔗”，富含鉻、錳、鐵、鋅、硒等多種微量元素。除去原材料的優(yōu)質(zhì)選擇外，該傳統(tǒng)手工技藝需要經(jīng)過(guò)多道復(fù)雜的手工工序才能制作完成，其中“匠人師傅熬制火候掌控”和“打冷鏟”是整個(gè)工序中最具有技術(shù)性和難度的環(huán)節(jié)，更是古法傳承中“秘而不宣”的訣竅之一。做出會(huì)“翻砂”的紅糖，每鍋約 30 斤的糖漿在“打冷鏟”這一手工工序中就要達(dá)到翻轉(zhuǎn)不下200次，從始到終保持均勻的翻轉(zhuǎn)速度，隨著糖漿愈翻愈濃稠，離“翻砂”的紅糖就越近一步。糖漿經(jīng)過(guò)三次“翻色”成功后呈金黃色，濃稠適度呈“起砂”狀，糖漿蔗香濃郁時(shí)，就可以起鍋入模，待自然冷卻成型后，便是“翻砂”紅糖。錦興瑞古法紅糖由甘蔗榨汁而來(lái)，手工熬制而成，味道純正、口感細(xì)滑，具有甘蔗獨(dú)有的清香味道。