江津酸菜傳統(tǒng)制作技藝（袁氏老壇酸菜傳統(tǒng)制作技藝），味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。其工序包括：1、清洗、晾曬。2、準(zhǔn)備米水(關(guān)鍵秘方）米磨成米漿加入白水中燒開，把芥菜放到開水中燙一燙。米水中蛋白質(zhì)發(fā)酵的同時(shí)促進(jìn)酸菜發(fā)酵，縮短了腌制時(shí)間，同時(shí)蛋白質(zhì)發(fā)酵后形成的氨基酸更有益于人體的吸收。3、撒鹽、翻攪、揉搓。4、裝罐。5、封缸。6、發(fā)酵。

江津酸菜傳統(tǒng)制作技藝（袁氏老壇酸菜傳統(tǒng)制作技藝）,

世代相傳，具有百年手工技藝，凝聚了每一代傳承人的心血，見證了他們對(duì)傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)持與傳承，體現(xiàn)了江津飲食文化的深厚底蘊(yùn)，江津酸菜還具有較高的食用營養(yǎng)價(jià)值：泡菜還能供應(yīng)維生素A和維生素B，同時(shí)含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓、降血糖、治便秘。